Мой сайт

Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Котлета запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло можно добавить тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и др. 
Котлета по-киевски

Для приготовления котлет по-киевски Вам понадобится:
филе куриной грудки - 1 кг
яйца - 2 шт.
молоко - 0,5 л
сливочное масло - 100 г
зелень
соль, перец по вкусу
панировочные сухари - 3 ст.л.
масло растительное

Приготовление

Филе курицы разделить на средние по размеру равные части, достаточные для того, чтобы завернуть в них фарш. Куски филе слегка отбить кулинарным молотком и временно отложить.

Приготовить начинку. Для начинки необходимо смешать размягченное масло с мелко нарезанной зеленью. Посолить. Разделить полученную массу на необходимое количество порций (по числу порций котлет) и положить в морозильную камеру для затвердевания.

Приготовить льезон. Для этого смешать яйца с молоком, немного посолить и, по желанию, поперчить.

Для формирования котлет необходимо взять кусочек отбитого филе и завернуть в него затвердевшую начинку из масла и зелени так, чтобы не было отверстий и разрывов, иначе при обжаривании котлеты будет вытекать масло. В классические котлеты по-киевски в один из концов котлеты заворачивают куриную косточку, за которую потом можно будет держать котлету при еде. Но можно косточку и не ложить.

Сформированную котлету обмакивают в льезон, обваливают в измельченных панировочных сухарях, вновь окунают в льезон и повторно обваливают в панировке. После этого котлету обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Средняя по размеру котлета готова через 10-15 минут.