Холодец известен миру уже давно. Во Франции прародителем холодца был "галантин", на Руси - студень. Холодец изобрели, когда заметили, что крепкий, наваристый мясной бульон может со временем загустеть в прохладном месте. Раньше это свойство бульона считалось даже недостатком, а не преимуществом, ведь каждый раз перед употреблением бульон нужно было разогревать. Теперь же разновидности холодца присутствуют практически в любой национальной кухне, а особенно любят холодец северные народы.
Застывает холодец благодаря желатину, образующемуся из свиных или говяжьих костей, которые следует очень долго варить. Кстати желатин и до сих пор получают именно таким способом. Холодец с курицей
Свиную ножку вымойте, очистите и разрежьте вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубите так, чтобы она помещалась в кастрюле.
В большую кастрюлю свиную ногу и говяжью голяшку, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит - снимите пену, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Холодец варится в общей сложности около 7 часов.
За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки).
За 1 - 1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную луковицу и целую очищенную морковь.
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона. В бульон добавьте потертый (или давленный) чеснок, посолите и доведите до кипения.
Удалите кости, а мясо, шкурки и хрящи мелко нарежьте и разложите по глубоким порционным тарелкам равномерным слоем.
Разлейте по тарелкам с мясом процеженный бульон.
Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.
К холодцу подавайте горчицу, тертый хрен или соус с хреном.
Советы
Главная
Рецепты
Хобби
Ремонт
Красота и мода
Здоровье
Дети
Домашние животные
Компьютеры
Карьера
Разное
ВидеоСоветы
Форум
