Осенняя пора - грибная пора. Но, увы, грибы - скоропортящийся продукт, а нам ведь так хочется наслаждаться их вкусом круглый год! В этом случае на помощь хозяйкам приходит консервирование грибов на зиму.
Для консервирования подходят как трубчатые, так и пластинчатые грибы. К пластинчатым грибам относятся сыроежки, лисички, опята, рыжики, грузди, а к трубчатым - белые грибы, маслята, подосиновики. Решив взяться за консервирование грибов на зиму, помните, что каждый вид грибов рекомендуется консервировать отдельно от других.
Так как грибы очень быстро портятся, перерабатывать их нужно сразу же после сбора, иначе вам придется их просто выкинуть, если вы не хотите отравиться. Для консервирования грибов на зиму отбирают только свежие и молодые грибы, сорванные недавно. Они не должны быть червивыми или поврежденными. Мыть грибы нужно тщательно, но не передерживать в ней. Если вы собираетесь заготовить сорта грибов, которые горчат (грузди, волнушки), их нужно вымочить в прохладном помещении, меняя воду несколько раз в сутки. У правильно вымоченных грибов нет горького привкуса, а их шляпку можно легко согнуть, но не сломать. При обработке грибов перед консервированием (сортировка, чистка, резка) с них удаляют все постороннее (листья, хвою, слизней и т.п.) и отрезают поврежденные места. Чтобы порезанные грибы не темнели, залейте их 1-2% раствором лимонной кислоты или соли.
Обработав грибы, можно приступать непосредственно к заготовке. Консервировать можно сырые, соленые, маринованные и даже жареные грибы. Однако какой способ заготовки вы бы ни выбрали, нужно помнить, что нельзя браться за консервирование грибов на зиму, если вы не можете точно следовать рецепту!
Для консервирования свежих грибов вам понадобятся соль, лимонная кислота, уксусная кислота и пряности. Мелкие грибы консервируют целыми, крупные и средние нарезают на кусочки. Помыв, очистив и при надобности порезав грибы, подготовьте солевой раствор. Для этого растворите 45 г соли в стакане воды на каждый килограмм грибов. Чтобы грибы не потемнели, добавьте в раствор 2-3 г лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю с раствором на средний огонь, после закипания добавьте грибы и варите в течение нескольких минут. Не забывайте помешивать грибы и снимать с них пену. После этого добавьте пряности, которые вам по душе. При консервировании грибов на зиму можно добавлять лавровый лист, корицу, гвоздику, перец - горький, душистый или черный. Добавив пряности, варите грибы до готовности - рассол должен стать прозрачным, а грибы - опуститься на дно кастрюли. Однако за пару минут до того, как снять грибы с огня, добавьте в кастрюлю 80% уксусную кислоту, разведенную в отваре (1 ч.л. на 1 кг грибов). Рассол с грибами разлейте в предварительно подготовленные банки (соотношение грибов и жидкости примерно 3:2, лишний отвар можно использовать для варки следующих партий грибов). Банки закройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут при 100°C. Простерилизовав банки, закатайте их и поставьте крышками вниз.
Можно также консервировать соленые и маринованные грибы, находившиеся в негерметичной таре, - так они будут дольше храниться. Для этого нужно слить с грибов маринад или рассол, тщательно промыть и рассортировать по размеру, отобрав поврежденные грибы. Затем плотно уложите грибы в стеклянные банки. При консервировании грибов на зиму в банки добавляют специи (душистый перец, лавровый лист) и соль по вкусу, а также 80% уксусную кислоту из расчета 2 ч.л. на литровую банку. Потом залейте грибы в банках кипятком, накройте крышками и стерилизуйте около 40 минут при 100°C. После стерилизации сразу же закатайте банки.
Консервирование грибов на зиму можно производить, предварительно их пожарив. Для этого промойте, почистите, порежьте грибы и отваривайте их в течение 40 минут. Затем обжарьте их в масле. Не дав грибам остыть, разложите их в предварительно стерилизованные банки. Сверху грибы заливаются растопленным сливочным маслом (примерно 350 г масла на 1 кг грибов). Стерилизуйте банки в течение 25 минут, затем плотно закатайте.
Кстати, при консервировании грибов на зиму лучше стерилизовать их в соленой воде. Дело в том, что у соленой воды выше температура кипения, а это значит, что споры возбудителей ботулизма погибнут с большей вероятностью. При стерилизации вода должны покрывать крышки на 2 см. Банки не должны касаться стеной кастрюли, в которой они стерилизуются. Лучше ставить их не на дно, а на кусок ткани, сложенный в несколько раз. Выдержав стерилизованные грибы при комнатной температуре, лучше простерилизовать их еще раз в течение часа - для верности. Не бойтесь - грибы не разварятся и сохранят свой вкус. Хранить консервированные грибы следует в прохладном месте, оптимальная температура - 1-7 °C.
|
Советы
Главная
Рецепты
Хобби
Ремонт
Красота и мода
Здоровье
Дети
Домашние животные
Компьютеры
Карьера
Разное
ВидеоСоветы
Форум
